九江代怀机构
主料:
长鱼500克
辅料:
蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少量
调料:
盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量
做法:1、选用端午节前后,笔杆细的小长鱼。
2、将活长鱼放入带有葱姜盐醋的滚水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。
3、炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒便可。
长鱼:
也就是咱们所熟知的鳝鱼,江苏两淮地域盛产。淮安一带精于建造鳝鱼肴馔,其传统名菜如“炒软兜”、“大烧马鞍桥”更加人们所津津有味。
新中国建立前夕举行的建国第一宴中第一道菜就是淮扬的“软兜长鱼”,是以也有有“共和国第一菜”之称。
望文生义,长鱼席就是用长鱼做成各类菜式摆成宴席。长鱼宴天天一席,接连三天,共一百零八讲,烹制方式皆不尽相同。
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